Roscos de Vino

Los roscos de vino son un dulce español de origen árabe, típico de las fechas navideñas. Crujientes y deliciosos, son muy sencillos y rápidos de hacer. Os invitamos a prepararlos estas Navidades para sorprender a la familia.

Cupcakes "Desayuno con Diamantes"

Me encanta el cine, y Desayuno con Diamantes (Breakfast at Tiffany's) siempre ha sido una de mis películas favoritas. Audrey Hepburn está especialmente maravillosa en ella y, ¿quién no recuerda ese precioso vestido negro de Givenchy de la primera escena, que se ha convertido en un icono para los fans de Audrey?

Hacía tiempo que quería hacer algo inspirado en ese vestido y, finalmente, me decidí por unos cupcakes. Elegantes y sofisticados, estos cupcakes de champán y crema de fresas son mi homenaje a una de las actrices más maravillosas de Hollywood.

Tarta de Manzana al estilo Inglés

Asco de foto cortesía de mi cámara ¬¬

Llega el otoño y, con él, las ganas de volver a meterse en la cocina a reposterear. En todos los blogs y webs estadounidenses comienzan a aparecer recetas elaboradas con calabaza, típica del otoño en esa zona del mundo; y yo me dije: ¿por qué no estrenar el otoño en Niji Bakery con una de las frutas españolas por excelencia? Porque, por si no lo sabéis, que seguro que sí, España es uno de los principales países productores de manzanas del mundo. 

Así que, ¡tarta de manzana al canto! Eso sí, de estilo inglés.

Cupcakes de chocolate y kikos

Sí, sí, ya sé qué pensáis... ¿¿Kikos?? A ésta se le ha ido. Pues que sepáis que la idea la tuvo Nestlé antes que yo. Sip, han sacado una tableta de chocolate con crujiente de kikos, fijo que habéis visto el anuncio donde salía Martina Klein haciendo como que comía el chocolate (¿alguien piensa que Martina Klein se atiborra a chocolate? Si lo hiciera... sería como yo! XD) Y resulta que me dio por probarla, porque yo por la ciencia pruebo lo que sea... ¡y qué vicio, señores! Así que juré por todos los kikos de la tierra que eso tenía que saber bien en una cupcake. Y así fue. Así que hala, a echar mano al dulce-salado porque ya os digo yo que a los escépticos os va a encantar :D

Galletas de Té de Rosa Mosqueta

El té es uno de nuestros ingredientes favoritos. Hay tantos sabores y variedades que se pueden usar para aromatizar galletas, bizcochos, glaseados... Se pueden usar en infusión o simplemente añadir las hojas picadas a la masa, y lo mejor de todo es que son ingredientes naturales, sin colorantes artificiales ni saborizantes extraños.

En esta ocasión, hemos usado un té de rosa mosqueta para dar sabor y textura a estas deliciosas galletas ideales para acompañar al té o al café... o para darnos un capricho en cualquier momento del día. No os podéis imaginar el aroma que desprenden cuando abres la lata... ¡hmmm! 

Tie-Dye Cookies o cómo derrotar los malvados planes de una cocina a 40 grados

Para entender el por qué del subtítulo de esta receta, hay que aclarar tres hechos irrefutables:

1) En verano hace calor.

2) En Extremadura más.
3) En mi cocina, con el horno encendido, ni te cuento.

El caso es que yo quería hacer unas galletas arcoiris, algo parecido a esto, pero claro, una masa con base de mantequilla + temperaturas estivales de más de 35 grados no se llevan bien... Así mi intento de formar un arcoiris con aquella masa blanducha (ni metiéndola en la nevera, oiga) estaba abocado al fracaso.

Pero como ya tenía mi masa de colores preparada, me quedaban dos opciones: guardarla en la nevera y esperar al invierno (¡ja!) o mezclar todos los colores juntos y a ver qué pasaba.

Y pasó esto:

¿A que mola?

Pasteles de Boda Mexicanos (o Pasteles de Té Rusos)

Estas pequeñas bolitas elaboradas con harina de nueces y aromatizadas con vainilla, reciben muchos nombres, según el país donde se consuman: Pasteles de Boda Mexicanos, Pasteles de Té Rusos, Bolas de Azúcar Vienesas, Bolas de Nieve, etc. A pesar de llevar el nombre de "pasteles" su consistencia es más parecida a la de una galleta o un dulce seco (a los españoles nos recordarían a la consistencia de los roscos de vino navideños, por ejemplo).

El origen de este dulce no está muy claro, aunque algunos afirman que proviene de Rusia. Lo cierto es que en cada receta hay pequeñas variaciones (algunas usan nueces, otras pacanas, otras almendras...), pero el resultado es siempre el mismo: delicadas bolitas crujientes que se deshacen en la boca con un delicioso sabor a frutos secos.

Suelen prepararse en fechas Navideñas o para otras ocasiones relacionadas con ritos religiosos. En Rusia era habitual tomarlas con el té, de ahí esa versión del nombre. Nosotras, como nos gusta llevar la contraria, las preparamos para celebrar la llegada del verano. ¡Toma ya!

Cupcakes de Sugus de Limón

Nunca he sido muy de caramelos, pero los Sugus siempre fueron mi debilidad. Y, claro, es inevitable que llegue un momento, entre Sugus y Sugus, que te preguntes... ¿cómo podría yo usar esto en un cupcake?

Para quien no los conozca, los Sugus son unos caramelos blanditos con sabores a frutas. Los hay de limón, naranja, fresa, piña (los azules!! siempre me pregunté quién habría relacionado el color azul con las piñas...). En fin, estos:

Caaaramelos Suuuguuus~~♫

Hace unas semanas compré una bolsa y me propuse convertirlos en cupcakes. Mi intención inicial era hacer un cupcake de cada sabor, pero al final me decidí por mis favoritos: los de limón. Pero debido al éxito que han tenido, prometo seguir experimentando en el futuro con los demás sabores.

De momento, aquí tenéis la receta para los Cupcakes de Sugus de limón!

Tartitas Navideñas de Ponche de Huevo

Recordadme otra vez por qué todos los años me empeño en hacer un postre para la comida de Navidad. Me paso dos meses planeando la receta y, tres días antes de Navidad, empiezo a prepararlo todo y me paso la mayor parte de dichos tres días metida en la cocina mezclando, batiendo, horneando, decorando… 

Total, que normalmente acabo como dos minutos antes de comer, con toda la familia esperándome en la mesa, estresada perdida y preguntándome por enésima vez por qué narices me empeño cada año en hacer el postre de la comida de Navidad.

Y entonces, la familia lo prueba y ponen cada de “hmmmm! *Ç*” y se me pasan todos los males. Este año no ha sido una excepción. ¡Las Tartitas Navideñas de Ponche de Huevo han sido todo un éxito!

¡Vamos con la receta!

Bizcocho de Vainilla Infalible

Este bizcocho es mágico. Fabuloso. Perfecto. Fantástico. Al llevar parte de la grasa en forma de margarina, queda tremendamente jugoso y no se reseca (puede pasar días como recién hecho), además el sabor es… Ogh... Lo mejor de todo es que se puede variar el sabor como prefiramos. Nosotras lo hacemos de vainilla, porque es el sabor todoterreno por excelencia, combina con todo; pero se puede utilizar esencia de limón, canela, agua de azahar... Incluso cacao, pastas de frutas, colorantes... Lo que queráis.

Puede emplearse para casi cualquier tipo de elaboración que requiera bizcocho (incluso para comerlo tal cual, ¡está delicioso!), pero tened en cuenta que, al llevar margarina, va a quedar más húmedo y tierno que los bizcochos de mantequilla (la margarina no se endurece a temperatura ambiente tanto como la mantequilla), así que, si vais a usarlo para cubrirlo con fondant, ganache, nata, etc., o queréis cortarlo o tallarlo, es mejor dejarlo en la nevera al menos un par de horitas envuelto en film transparente antes de empezar a trabajar con él. 

Ingredientes: 

(para un molde cuadrado de 26 cm de lado. Salen planchas de unos 2 centímetros de alto aproximadamente). 

• 65 gramos de mantequilla ablandada
• 35 gramos de margarina
• 220 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 175 gramos de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• ½ cucharadita de sal
• 160 ml de leche
• 1 cucharada de zumo de limón o naranja
• 3 claras de huevo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175 ºC.

2. Mezclar la leche con el zumo de naranja o limón y dejar unos 15 minutos. La leche se cortará, pero de eso se trata: estamos consiguiendo un “buttermilk” casero, cuya misión es añadir un ácido para que la levadura suba en condiciones y nuestro bizcocho quede más esponjoso. La leche, por sí sola, añadirá suavidad al bizcocho y el zumo aportará algo de sabor.

3. En un bol grande, batir la mantequilla ablandada, la margarina y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa. 

4. Añadir la vainilla y mezclar.

5. Combinar la harina, la levadura y la sal y tamizar. Añadir a la mezcla anterior alternando con nuestro buttermilk casero y batiendo bien tras cada adición.

6. En un bol pequeño, montar las claras a punto de nieve hasta que formen picos blandos (al levantar las varillas, formará pequeñas montañitas cuyos picos se “inclinarán” por su propio peso en lugar de quedarse rígidos).

7. Con movimientos suaves y envolventes, para evitar que el merengue se baje, mezclar con el resto de la masa hasta que esté bien integrado.

8. Verter en un molde cuadrado de 26 cm de lado, forrado con papel de horno (o con mantequilla y harina), y hornear a 175 ºC durante 20 o 25 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga totalmente limpio.

9. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Desmoldar con cuidado y dejar que termine de enfriarse sobre una rejilla.

Un consejo: Antes de retirar el papel sulfurizado, refrigerar una hora aproximadamente, para facilitar que se despegue sin llevarse parte del bizcocho en el proceso.

Y ya está. ¿He dicho que está delicioso? ^_^

Galletas de limoncello

Estrellas de Crema de Café

Me encanta el café. Casi tanto como el té. Así que tenía que hacer algo con café y pensé: galletas. 

Pero no cualquier galleta; tenían que ser galletas rellenas. Y ya que estaba, me dije: pues las relleno con crema de café. Y para rematar las glaseo. ¿Y qué mejor glaseado para unas galletas de café rellenas de crema de café que una glasa aromatizada... con café?

Tranquilos, no temáis por vuestra tensión, se puede hacer con descafeinado, el resultado es el mismo :)

Whoopie pies de chocolate y naranja

No puedo empezar a explicar lo buenos que están. No, en serio, no puedo, son ASDFASDFADASFAFSDFDGSGAAA *babeo pendiente de traducción*. Son los primeros whoopie pies que hago y debo decir que aunque estén muy de moda me esperaba mucho menos de esta receta, primero me esperaba que el bizcochito fuera más seco, menos tierno, y que además al ser de chocolate y tan fino quedaría duro por los extremos y algo amargo pero qué vaaaaaaaaaaaaa ¡más tierno que una cupcake! Y descubrí esta receta de crema de naranja que podéis usar también como frosting para cupcakes o relleno para tartas porque está de muerte, y como tiene como base un orange curd podéis usar lemon curd para hacerla de limón o adaptarla para otras frutas.

En serio, bizcocho buenísimo, crema buenísima. Ya es la segunda vez que hago estos whoopie pies y creo que me voy a hacer whoopie-pie-adicta en vez de cupcake-adicta, lo malo es que con uno no te llenas, así que corres el peligro de comerte más (tres, yo me comí tres). De todas formas ¡a intentarlo, que está tirao!

Cupcakes de Té al Caramelo y Crema de Castañas

¿Se puede sentir un orgullo insano por unas cupcakes? ¡Yes, we can! Digooo... ¡sí que se puede! Al menos yo me he pasado toda la tarde sintiéndome vergonzosamente orgullosa de mis preciosas cupcakes otoñales; tanto, que cada vez que pasaba por delante de ellas en la cocina, les echaba hasta piropos: "¡Pero qué rebonicas que sois! ¿Quién os va a comer enteritaaaas? ¿Eeeh? ¿Quién? ¡Yo os voy a comer enteritas!" Y así hasta que mi madre y mi sobrino empezaron a mirarme raro y a mantener las distancias. Entonces me limité a mirarlas con amor de madre pero disimuladamente.

Y es que es la primera vez que me salen unas cupcakes tan perfectas y sin que haya ocurrido ningún incidente durante la elaboración: el bizcocho se horneó bien, el sabor era perfecto, el buttercream no quedó demasiado blando, las castañas de fondant ¡parecen castañas! (si supiérais lo negada que soy para el modelaje, entenderíais mi sorpresa).

En fin, que quedaron tan perfectas (¡aish, pero qué monérrimas que son! <3) que no podía llamarlas simplemente "cupcakes otoñales". Necesitaban un nombre con clase, de alto standing, de postín... Ya me entendéis.

Así que, me llena de orgullo y satisfacción presentar en sociedad a las Cupcakes de Té al Caramelo y Crema de Castañas.

Cupcakes "Alice in Wonderland" de rosa y limón

 

Alicia en el país de las maravillas es una de las pelis que más cupcakes ha inspirado, pero hey, todavía no había visto unas cupcakes de este tipo y tenía que probarlas, porque una de mis escenas favoritas del libro/película es cuando los naipes de la reina de corazones tienen que pintar las rosas de rojo porque plantaron por error rosas blancas. Y hey, tenía un montón de fondant en casa que me miraba con ojos llenos de pena en plan "me voy a poner duro dentro de nada, úsame". Así que hala, chorrocientas rosas de fondant.

Llevo unos meses con unas ganas locas de usar las famosas pastas de frutas, pero no veía la ocasión.

Muchas de ellas se ven utilísimas para hace galletas y otros dulces donde no está permitido añadir gran cantidad del producto real, pero yo lo que quería era hacer cupcakes. Y la verdad, probar pasta de fresa o de frambuesa no me parecía tan especial, porque basta con añadir un poco de mermelada de ambas en el bizcocho, o incluso de relleno, para hacer unas estupendas cupcakes de esos sabores, así que me repasé el catálogo de sabores y lo vi clarísimo: cupcakes de rosa. Aunque lo miraba con recelo, porque no me imaginaba cómo iban a quedar, al fin y al cabo no es que vaya comiendo rosas de los parterres de los parques (aún no, en todo caso, pero un día que vaya con hambre...)

Pues mi conclusión es que la pasta de rosa huele genial, y da un sabor sutil y elegante que a mí me ha gustado, aunque sospecho que no va a ser del gusto de todos los paladares, sobre todo de los que sean fans del chocolate y vainilla de toda la vida. ¡Pero hay que arriesgarse! Así que aquí están estos cupcakes de limón y rosa (qué pega con el sabor de rosas?? ni idea, limón!! por qué no) inspirados en los rosales a medio pintar de Alicia en el país de las maravillas. Ah, qué gran historia.

Muffins de cereales y arándanos

Ingredientes (para 12 muffins aprox.)

-85 gr. de cereales tipo All Bran (una taza)
-1/4 taza de aceite de oliva

-1 huevo (o en su lugar 2 claras)

-2 yogures bajos en grasa

-200 gr. de harina

-80 gr. de azúcar moreno

-7 gr. de bicarbonato (1 cucharada y media aprox.) / 1 sobre de acidulante + 1 sobre de gasificante (3,3 gr. cada uno)

-Una pizca de sal

-125 gr. de arándanos frescos

Tarta de manzana

Ingredientes:

Para la pasta brisa o masa quebrada:

-250 gr. de harina

-140 gr. de mantequilla

-1 cucharada de sal

-2 cucharadas de mantequilla

-2-3 cucharadas de agua fría

Para la crema pastelera:

-1/2 litro de leche

-130 gr. de azúcar
-4 yemas de huevo

-5 cucharadas de maizena

-La ralladura de un limón

-Media cucharada de vainilla en polvo

Además:

-3 manzanas

Galletas de cereales integrales

No sé vosotros, pero a mí me pasa a menudo con los cereales integrales. Los últimos cincuenta gramos de cada paquete acaban convirtiéndose en un polvillo inservible que no es demasiado apetecible para tomarlo con el desayuno diario. Acabo acumulando una buena cantidad y siempre me digo que tengo que hacer algo con esos restos, así que hoy lo he hecho ¿Siempre que sobra algo en casa? Ya está, galletas. Así que vamos a ver cómo aprovechar esos cereales para hacer unas galletas bastante light y a tope de fibra.

Hombrecitos de Pan de Jengibre

Hace unos días os trajimos una receta de galletas navideñas de chocolate y os prometíamos que pronto tendríamos la receta de los tradicionales hombrecitos de pan de jengibre. ¡Pues aquí están!

Las galletas de jengibre, que normalmente se cortan en forma de hombrecito, están hechas en realidad con masa de pan especiada, con lo que suelen ser más tiernas que las galletas "normales". En España no son demasiado populares, pero sí lo son en Estados Unidos y en el Norte de Europa, donde pueden encontrarse en casi cualquier tienda o supermercado por estas fechas.

No siempre se preparan igual. En algunos países europeos tienen diferentes variantes, como por ejemplo en Francia, donde está el Pain d'épices (pan de especias), que se prepara en forma de pan inglés; o los Spekulatius, típicos de Alemania, Bélgica y Holanda, cuya receta es más similar a la de las típicas galletas de mantequilla y representan tradicionalmente la historia de San Nicolás de Bari.

Algún día prepararemos también ésas, pero volviendo a nuestros "hombrecitos": su sabor es muy especiado, gracias al jengibre, al clavo y a la canela; así que, si preferís un sabor más suave, os recomendamos que dividáis por la mitad las medidas de las especias que damos en esta receta.

Galletas navideñas de chocolate

¡Ya es Navidad! Bueno, aún no, aún falta, pero el ambiente se va sintiendo, y si no El corte inglés ya te lo recuerda desde marzo :P, y no hace falta que os entusiasme esta fiesta en absoluto, porque a mí nunca me ha dicho mucho, pero hey, es una excusa para ponerse a cocinar mil y una tonterías y engordar lo que se nos antoje así queeste año tocan galletas. Eso sí, regla número uno: tienen que ser vistosas. Seh, ya, y cuanto más vistosas sean quiere decir más horas en la cocina decorando individualmente, galleta por galleta, con confetis y glasa. ¡Pues sí! Para lucir hay que sufrir. Indispensable para cualquier receta navideña. Coged todos los confetis de repostería que tengáis porque vamos a usarlos todos.

Ingredientes:

Para la masa de las galletas:

-200 gr. de harina

-130 gr. de azúcar

-110 gr. de mantequilla

-2 yemas de huevo

-4 cucharadas de cacao en polvo.

Para la decoración:

-250 gr. de azúcar glacé

-1 clara de huevo

-Unas gotas de zumo de limón

-2 cucharadas de azúcar avainillado

-Colorante alimentario de color verde

-Chips de chocolate

-Confeti de colores

-Bolitas de chocolate negro y blanco

-Bolitas plateadas

No tardaremos en hacer las típicas galletas navideñas de pan de jengibre, pero para ir abriendo el apetito hemos decidido hacer estas simples y fáciles galletas partiendo de la receta de masa de galletas de mantequilla, a la cual le añadiremos cuatro cucharadas de cacao en polvo para darles un toque de chocolate ;)

Cuando tengáis la masa extendedla con el rodillo sobre una superficie previamente enharinada, hasta que tenga un grosor de unos 5 mm. El primer paso esencial es armarse con cortapastas con formas navideñas. No son difíciles de encontrar, suelen venderlos incluso en los 'todo a cien'. Nosotros hemos escogido arbolitos y estrellas, y además vamos a probar nuestros cortes con forma de muñeco de pan de jengibre, a ver qué tal quedan ^^.

Sale una buena cantidad...

Y ya empezamos a decorar desde este momento. Vamos a coger los chips de chocolate y pincharlos en los arbolitos, en la parte de abajo (la de arriba irá cubierta de glaseado). Además, con las bolitas de chocolate haremos los botones y los ojos de nuestros muñecos. Como se van a hornear poco tiempo no hay demasiado riesgo de que se derritan en el horno, no obstante cuidado con ellas ;)

Como explicábamos en la receta de la masa, colocad vuestras galletas cortadas en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado y hornead 10 minutos a 180º (horno precalentado previamente). Para decorarlas dejad que se enfríen primero, y si tenéis que hacer una segunda hornada es mejor que dejéis también que la bandeja del horno se enfríe antes de colocarlas, o se harán demasiado por los bordes.

Empecemos pues con la decoración en serio, que tiene como base el glaseado real, del cual ya hemos hablado bastante pero repetimos la idea: En un bol, mezclad la clara de huevo con unas gotas de limón, el azúcar avainillado (para que el glaseado adquiera ese sabor, aunque podéis no usarlo) y el azúcar glacé, añadiéndolo poco a poco y deshaciendo grumos hasta que la masa quede espesa. ¿Cómo de espesa? Pues para decorar gusta que la glasa sea manejable, dado que hay que dibujar mucho y con precisión, así que os recomendamos el test de los 5-10 segundos: haced un “corte” con un cuchillo en la superficie de vuestro glaseado, si el corte tarda en desaparecer entre 5 y 10 segundos es que la textura es buena. Si tarda menos necesitamos añadir más azúcar glacé, o se acabará desparramando por toda la galleta.

Con el glaseado tal cual, de color blanco, vamos a decorar nuestras estrellas y nuestro muñequitos, así que meted unas cucharadas en una manga pastelera con boquilla muy pequeña o bien una bolsa de plástico con un pequeño corte.

Empezamos con la decoración de los muñecos...

Y ahora las estrellitas. Delineamos la silueta de la galleta con un trazo más grueso (nosotras hemos usado dos mangas pasteleras diferentes, una con un trazo más grueso, para hacer esta silueta, y otra con uno muy fino para los detalles). Antes de que se sequen las espolvoreamos con confeti de colores.

Y para finalizar, dibujamos en el centro algunos detalles. No me digáis que no son monísimas >__<

Ya sólo nos quedan los arbolitos. Para ello vamos a teñir lo que nos queda de glaseado real con colorante verde (o bien mezclamos colorante azul y amarillo hasta obtener el color), y lo usamos para hacer el dibujo que véis en la foto, en la parte superior de la galleta. Adornamos además con las bolitas plateadas, para darles un mayor toque navideño.

Fin~ La verdad es que dan ganas de colgarlas de árbol de Navidad más cercano. Hay mil formas para decorarla así que echadle imaginación, y probar con otras formas para las galletas: bastones de caramelos, campanas, muñecos de nieve... ¡Y a desayunar bien durante todas las Fiestas con estas galletas!